โชยุสำหรับไข่ม้วน : My favorite food Collection No. 5073 Shiro ในกระบวนการนี้ เอนไซม์ย่อยอาหารในเครื่องในปลาหมึกจะย่อยสลายโปรตีนให้กลายเป็น "กรดอะมิโน" ซึ่งเป็นที่มาของรสอูมามิ แม้กลไกจะคล้ายกับการทำโชยุ

ในกระบวนการนี้ เอนไซม์ย่อยอาหารในเครื่องในปลาหมึกจะย่อยสลายโปรตีนให้กลายเป็น "กรดอะมิโน" ซึ่งเป็นที่มาของรสอูมามิ แม้กลไกจะคล้ายกับการทำโชยุ แต่ผลการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์พบว่า อิชิริมีสารอูมามิมากกว่าโชยุเสียอีก แม้จะมีความเค็มสูงกว่าโชยุ แต่สิ่งที่โดดเด่นกว่าคือความลุ่มลึก และความนัวที่มาจากปลาทะเล

ความลับอยู่ที่ "วิธีการหมัก" ครับ เพื่อดึงกลิ่นหอมและอูมามิออกมาโดยไม่ให้เกิดกลิ่นฉุนรุนแรง ทางโรงหมักจึงเลือกที่จะ "ไม่หั่นหรือตำ" กระเทียม แต่ใส่กระเทียมลงไปทั้งเม็ดแล้วบ่มในโชยุหมักแท้ (Honjozo) อย่างใจเย็นนานถึง 2 เดือน

ผู้ที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จนี้คือคุณ Yuichi Mizuno ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักที่วิจัยเรื่องยีสต์มาตั้งแต่สมัยมหาวิทยาลัย และคุณ Daiki Kubota โดยคุณมิซูโนะเล่าถึงความประทับใจครั้งแรกเมื่อได้ชิมโชยุสดๆ ที่เพิ่งคั้นออกมาจากเครื่องว่า "มันอร่อยจนลืมไม่ลงเลยครับ" และนั่นคือแรงบันดาลใจที่ทำให้เขาอยากส่งต่อรสชาตินั้นให้ถึงมือผู้บริโภค

หากถามว่า "มีโชยุตัวไหนที่คัดวัตถุดิบมาดีเยี่ยม และขวดเดียวจบใช้ทำอะไรก็อร่อยไหม

โชยุสำหรับไข่ม้วน : My favorite food Collection No. 5073 Shiro ในกระบวนการนี้ เอนไซม์ย่อยอาหารในเครื่องในปลาหมึกจะย่อยสลายโปรตีนให้กลายเป็น "กรดอะมิโน" ซึ่งเป็นที่มาของรสอูมามิ แม้กลไกจะคล้ายกับการทำโชยุNitt Jz () "Shiro Tamari ?" JAS 5 ( Shiro, Usukuchi, Koikuchi, Saishikomo Tamari) Shiro Tamari "" (Shiro Shoyu) , () "" = = 3 , "Asuke" "" 730 (Oku Mikawa) 90 2 "Umi no Sei" : "" Shiro Tamari Tips: "" () "" (Osuimono) Shiro Tamari "" (White Sauce) ? Shiro Tamari (Koku) : , , ( ) Shokunin Shoyu No. 5073